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saumon [sɔmɔ̃] n. m.
 1 Grand poisson des mers froides de l’hémisphère Nord, à corps allongé marqué de taches sombres et à chair rose orangé très estimée, qui migre en eau douce pour se reproduire et dont certaines espèces font l’objet d’un élevage intensif et d’une pêche sportive très prisée. [Genres Oncorhynchus et Salmo; famille des salmonidés.]  bécard, saumoneau. [type : ouananiche.] Saumon sauvage, d’élevage. La migration, la montaison des saumons. Excursion de pêche au saumon. Rivière à saumon(s). « Aux abords de la passe migratoire de la rivière Madeleine, le saumon pullule et se repose entre deux bonds furieux à contre-courant » (Le Devoir, 1993).  saumon atlantique ou saumon de l’Atlantique [S. salar] : espèce indigène de l’Atlantique. « Le saumon de l'Atlantique (Salmo salar), roi des poissons sportifs et de la table » (L’Actualité, 2000). REM. L'emploi de saumon de l'Atlantique a été officialisé par l’OQLF.  saumon d’eau douce : saumon qui vit et se reproduit en eau douce; Q/C spécialt autre nom de la ouananiche.  ouananiche. « une foule d'adeptes tenteront d'y récolter des centaines de ouananiches ou saumons d'eau douce et des milliers d'ombles de fontaine ou truites mouchetées » (La Presse, 1990).  saumon du Pacifique : nom donné à diverses espèces indigènes du Pacifique.  saumon à bosse ou saumon rose [O. gorbuscha]. REM. L'emploi de saumon à bosse a été officialisé par l’OQLF.  saumon chinook ou saumon quinnat [O. tshawytscha]. REM. L'emploi de saumon quinnat a été officialisé par l’OQLF.  saumon coho [O. kisutch].  saumon kéta [O. keta].  saumon rouge ou saumon sockeye [O. nerka]. REM. L'emploi de saumon rouge a été officialisé par l’OQLF.  2 par ext.  F/E saumon de fontaine : autre nom de l’omble de fontaine.  omble de fontaine.  saumon du Danube : autre nom du huchon.  huchon.  3 Chair de saumon.  chair. Saumon frais, en conserve. Saumon fumé, mariné. Darne, filet, pavé de saumon. Pâté au saumon. Tartare, carpaccio de saumon.  4 (pour exprimer la couleur) en appos.; inv. D'un rose orangé qui rappelle la couleur de la chair du saumon.  rose. Des chemises saumon. « Cinq belles soirées à regarder le soleil rougir le ciel vers l'ouest et la lune couleur saumon s'élever tout doucement vers l'est » (La Tribune, 2003). REM. Sont invariables les noms d’éléments concrets employés pour exprimer une couleur par comparaison avec la couleur d’un fruit, d’un légume, d’une plante, d’un animal, d’une matière minérale, ou autre élément naturel ou produit de consommation. Selon les ouvrages de référence, ces mots sont classés comme des adjectifs de couleur invariables ou comme des noms de couleur juxtaposés ou en apposition et invariables.  (dans des adjectifs de couleur composés) inv. Des fleurs rose saumon.
VOIR l’article thématique Les poissons du Québec.
ÉTYMOLOGIE1138; du latin salmo, salmonis.
ORTHOGRAPHE
  nom masculin
saumon
singulier pluriel
saumon
saumons
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