riz [ʀi] n. m.
1 Graminée des climats chauds, poussant généralement sur des sols humides ou inondés,
qui produit une panicule lâche d’épillets serrés et dont certaines espèces sont très
largement cultivées, notamment en Asie et en Afrique, pour leurs grains comestibles
riches en amidon. [Genre Oryza; famille des poacées.] REM. Le mot riz désigne généralement le riz asiatique.
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céréale. Culture, récolte du riz. « La culture du riz [...] qui s'avère l'une des plantes les plus accommodantes et les plus nutritives qui existent,
est grandement responsable des phénoménales concentrations en Asie du sud-est » (P. Bédard, 1993).
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riz asiatique [O. sativa] : espèce céréalière originaire d’Asie dont on cultive de nombreuses variétés. 2 par méton. Grains de riz; farine qu'on en extrait. Laver, rincer le riz. Assiette, bol de riz. Riz chinois, indien, thaïlandais. Alcool, bière de riz. Vinaigre de riz. Vermicelles de riz. Crème de riz. Galette de riz. Gâteau de riz. Pouding au riz. Soupe au riz, de riz. « J'allai me loger dans une auberge, au centre de la ville. Le matin, dès l'aube, Wang
faisait bouillir mon thé, me préparait un bol d'un riz spongieux, au goût exquis et
fondant, doué de la blancheur de cette neige lourde et molle qui tombe dans nos pays,
au petit printemps, par les premiers jours tièdes » (A. Grandbois, 1945).
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(variétés de riz, selon la forme, le traitement) Riz à grain(s) court(s), à grain(s) long(s). riz arborio : variété de riz italien à gros grain rond, employé dans la préparation du risotto. riz basmati : variété de riz indien à grain long, très parfumé. riz blanc : riz brun qui a été décortiqué et poli. riz brun ou riz complet : riz débarrassé seulement de son enveloppe extérieure non comestible, à saveur plus
prononcée que le riz blanc. riz jasmin, au jasmin : variété de riz thaïlandais dont le parfum rappelle celui du jasmin. riz soufflé (de l’anglais puffed rice) : en Amérique du Nord, grains de riz débarrassés de leur enveloppe et gonflés à la chaleur,
dont on fait des céréales, des galettes.
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Q/C riz croustillant (de l’anglais Rice Krispies) ou F/E riz soufflé : grains de riz soufflés et grillés, consommés comme céréales au déjeuner.
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(plats de riz, à base de riz) Riz nature. Riz parfumé au gingembre, au jasmin, au safran. Riz vapeur. Riz frit aux crevettes, au poulet, aux légumes. Riz (à la) créole. Riz pilaf. riz au lait, servi comme dessert.
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(produits associés au riz) Papier de riz. Poudre de riz. 3 par anal. riz sauvage (de l’anglais wild rice) : nom usuel de la zizanie, dont les grains comestibles s’apprêtent comme le riz. REM. En France, cette plante est aussi appelée riz sauvage du Canada.
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zizanie. « Tout cela a commencé, voici quinze ans déjà, par un pique-nique à la pointe orientale
de l'île d'Orléans, là où l'accès au fleuve est rendu hasardeux, en juillet, par une
immense batture chargée de joncs, de foin de mer et de riz sauvage » (P. Morency, 1989).
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par méton. Grains longs et noirâtres de cette plante, appréciés des gourmets. Bison, truite sur riz sauvage. Salade de riz sauvage. 4 (expression) Pour un bol de riz : pour un salaire dérisoire, pour presque rien.
ORTHOGRAPHE
| nom masculin | |||||
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riz
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