pouding ou pudding [pudiŋ] n. m. RO pouding.
I (dans la cuisine britannique) Entremets à base de mie de pain, de farine, d'œufs, de moelle de bœuf et de raisins
de Corinthe, souvent parfumé avec de l'eau-de-vie, que l'on sert traditionnellement
à Noël.
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plum-pudding.
II (dans la cuisine française) Gâteau fait de mie de pain, de biscuits, d'œufs, de fruits secs et confits, souvent
aromatisé à l'alcool.
III (dans la cuisine québécoise) 1 Dessert constitué d'une pâte à gâteau cuite au four sur une préparation sucrée. Pouding aux bleuets, à la rhubarbe, au chocolat. « le cuisinier s'avança, triomphant [...], portant un pouding aux framboises qui laissait fuser de petits jets de vapeur » (Y. Beauchemin, 1981).
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pouding chômeur, dont la pâte à gâteau recouvre un sirop à base de cassonade ou de sirop d'érable,
d'eau et de beurre. 2 pouding au pain (de l’anglais bread pudding) : dessert à base de pain rassis, d'œufs et de lait. Du pouding au pain servi avec du sirop d'érable. 3 Dessert crémeux à base de lait, de sucre et généralement d'œufs.
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crème-dessert. Pouding au caramel, au chocolat, au tapioca. 4 pouding au riz (de l’anglais rice pudding) : dessert à base de riz cuit, plus consistant et ferme que le riz au lait. « Elle plaçait les desserts sur le comptoir. Tous les jours, nous défilions devant elle,
tenues à distance par des rangées de poudings au riz, de crèmes caramel et de salades
de fruits » (N. Brossard, 2001).
ORTHOGRAPHE
| nom masculin | |||||
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pouding
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RO Les rectifications de l’orthographe recommandent cette graphie.
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pudding
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