pâté [pɑte] n. m.
I 1 Préparation de charcuterie, hachis de viandes
épicées ou de poisson, cuit dans une terrine et
consommé froid.
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terrine.
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cretons, rillettes. Pâté de campagne, de foie gras. Une tranche de pâté.
‒
pâté en croûte, cuit dans une croûte de pâte et servi
chaud.
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friand, koulibiac.
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(expression) Hacher menu comme chair à pâté. 2 Q/C Pâtisserie circulaire constituée de deux
abaisses de pâte renfermant une préparation
salée.
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tourte.
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cipaille. Pâté au poulet, au saumon. « Ce pâté de canard champêtre [...] est fait à partir de bons morceaux de
viande, mais contient aussi des carottes, des
pommes de terre et des petits pois, ce qui le rend
savoureux et moins sec que les tourtières faites
uniquement à base de viande » (La Presse, 2008).
‒
pâté à la viande : tourtière. « Les pâtés à la viande [...] font encore partie des mets dégustés lors
des rassemblements familiaux au Québec » (Le Devoir, 2008). REM. En France, ce type de pâtisserie est
appelé tourte que la préparation soit salée ou
sucrée. 3 pâté impérial.
‒
(dans la cuisine asiatique) Mets formé d'une galette très fine de blé
ou de riz roulée, généralement farcie de viande,
de légumes et d'aromates, puis frite.
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nem, rouleau impérial.
‒
(dans la cuisine chinoise nord-américaine) Mets similaire, dont l'enveloppe de pâte
est à base de farine de blé et d'œuf, et dont la
farce est notamment composée de chou
râpé.
⇒
egg
roll.
II (1930 (in TLFQ); de l’anglais nord-américain China pie, China étant le nom d’une localité dans le
Maine) (dans la cuisine québécoise) pâté chinois : mets cuit au four, constitué de couches
superposées de bœuf haché cuit, de maïs (en crème
ou en grains) et de purée de pommes de
terre. « Le midi, j’avais mangé un reste de pâté chinois que ma mère avait fait la veille pour
moi, parce que j’aime mieux ça réchauffé » (S. Bienvenu, 2011).
III par anal. 1 Tache d'encre sur du papier.
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bavure. 2 Pâté de sable : petit tas de sable humide, moulé à l'aide
d'un seau. Il « fit un pas et, d'un coup de semelle,
brisa notre pâté de sable » (F. Leclerc, 1946). 3 Pâté de maisons : groupe de maisons délimité par des
rues.
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bloc. « L'avons-nous assez "arpenté" le trottoir
qui faisait le tour de notre immense pâté de
maisons! » (Cl. Jasmin, 1972).
ORTHOGRAPHE
| nom masculin | |||||
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pâté
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