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croûte [kʀut] n. f. RO croute, sans accent.
 I   1 Partie externe durcie d'un pain cuit (anton. : mie). Une croûte dorée.  fig. et fam. Casser la croûte : manger, en général légèrement.  Gagner sa croûte, sa subsistance.  gagner son pain.  Q/C Avoir (encore) des croûtes à manger : devoir acquérir de la maturité, de l'expérience. « ses rivaux, même les meilleurs, ont des croûtes à manger avant d'atteindre son niveau » (La Presse, 1998).  Reste de pain, généralement sec. « Dans la cour, des moineaux se disputaient une croûte de pain gelée » (Y. Beauchemin, 1989).  Q/C croûte (de pain) : première ou dernière tranche d'un pain, en particulier d’un pain tranché.  croûton, quignon.  2 Pâte cuite au four entourant certaines préparations culinaires; cette préparation. Croûte de vol-au-vent. Croûte de sel. Pâté en croûte. « La croûte dorée chuchota à son contact avec l'air et répandit dans la cuisine un parfum qui réveilla la faim » (R. Carrier, 1968).  Q/C par ext. Bord externe durci d’une pâte à pizza cuite.  bord.  3 Partie externe de certains fromages. croûte fleurie, avec moisissures. croûte lavée, sans moisissures.
 II par anal.  1 Couche superficielle durcie se formant sur une matière, un corps.  couche. Croûte de colle, de peinture. « les brouillards de la mer Morte, [...] en s'évaporant, laissent cette croûte de sel » (A. de Lamartine, 1835).  Couche durcie se formant à la surface de la neige. « Ils partaient en hiver sur la croûte que le vent avait fini par cuire sur la neige » (L. Caron, 1981).  méd. Plaque durcie (de sang, de pus) se formant à la surface d'une lésion cutanée.  fam. gale.  2 géol. croûte terrestre : partie superficielle de la Terre.  écorce terrestre.  3 fig. et fam. Tableau de mauvaise qualité, sans grande valeur. « Si mes poèmes étaient des tableaux, ce seraient des croûtes » (Ch. Mistral, 1988).  4 Couche intérieure (côté chair) d'un cuir scié dans son épaisseur (anton. : fleur).  couche.  5 Première ou dernière planche sciée dans une bille de bois, dont l'une des faces, bombée, conserve généralement l'écorce.  dosse. Se chauffer avec des croûtes. « de la croûte de bois d'épinette qu'on enligne en palissade avec un peu de sapinage, pour reconstituer un genre d'abri de chasseur » (Le Nouvelliste, 2002).  6 fig. et fam. Personne arriérée ou confinée dans ses habitudes.  croûton. « de vieilles croûtes tenant mordicus à conserver jalousement leur part de marché » (Voir, 2001).
in TLF
ÉTYMOLOGIE11e s. (in TLFi); du latin crusta « ce qui enveloppe ou recouvre ».
ORTHOGRAPHE
  nom féminin
croûte
singulier pluriel
croûte
croûtes
RO croute
singulier pluriel
croute
croutes
accès directs
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