huître [ɥitʀ] n. f. RO huitre, sans accent.
Mollusque marin, à coquille feuilletée de forme irrégulière, constituée de deux valves
inégales et généralement grisâtre ou brunâtre, qui vit souvent en colonies fixé à
divers supports (notamment des rochers) et dont il existe diverses espèces, plusieurs
élevées pour leur chair ou pour la production de perles et de nacre. [Familles des ostréidés et des ptériidés.]
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bivalve, coquillage.
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claire.
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ostréi-. Huîtres sauvages, d’élevage. Banc, naissain d’huîtres. Coquilles, écailles d’huîtres. Parc à huîtres. Gober des huîtres. Couteau à huîtres. Ouvrir, écailler des huîtres. Une douzaine, un plateau d'huîtres. Huîtres crues. Huîtres fumées. Soupe, pâté aux huîtres. Sauce d’huîtres. « J'ouvre les huîtres, il en prend une, il la flaire, la vide dans sa bouche, il en
saisit une autre aussitôt. Chacune lui rappelle la mer, insiste-t-il, l'illusion de
la mer entière enfermée dans un coquillage, avec ses embruns salés, le parfum iodé
des algues » (N. Audet, 2002).
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(selon le type général)
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huître creuse : type d’huître comestible, généralement de forme allongée et à valve inférieure assez
profonde (comme l’huître américaine, l’huître creuse du Pacifique et l’huître portugaise). [Genre Crassostrea; famille des ostréidés.] REM. L’appellation huître creuse, non suivie d’une autre précision, désigne généralement l’huître creuse du Pacifique.
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huître plate : type d’huître comestible, de forme plus ou moins arrondie (comme l’huître plate d’Europe). [Genre Ostrea; famille des ostréidés.] REM. L’appellation huître plate, sans autre précision, désigne généralement l’huître plate d’Europe.
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huître perlière : type d’huître, généralement des mers chaudes et tempérées, dont on élève diverses
espèces, surtout pour la production de perles. [Genres Pinctada et voisins; famille des ptériidés.]
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(selon l’espèce ou la variété)
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huître américaine : espèce d’huître creuse de la côte est nord-américaine, qui fait l’objet d’un élevage
intensif (appelée aussi huître creuse américaine, huître de l'Atlantique ou huître (creuse) de Virginie). [Crassostrea virginica; famille des ostréidés.] [type : huître Caraquet de, huître de Malpèque.]
‒
huître creuse (du Pacifique) : espèce originaire du Pacifique Nord faisant l’objet d’un élevage intensif en divers
autres points du globe, notamment sur les côtes européennes (appelée aussi huître japonaise, parfois huître portugaise). [Crassostrea gigas; famille des ostréidés.]
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huître de Caraquet ou huître Caraquet : variété d’huître américaine élevée au Nouveau-Brunswick.
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caraquet.
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huître de Malpèque ou huître Malpèque : variété d’huître américaine élevée à l'Île-du-Prince-Édouard.
⇒
malpèque.
‒
huître plate d'Europe : espèce indigène du nord-est de l’Atlantique (appelée aussi huître plate européenne ou huître comestible). [Ostrea edulis; famille des ostréidés.]
‒
huître (plate) de Belon : variété de l’huître plate d’Europe élevée sur les côtes de Bretagne.
⇒
belon.
‒
huître portugaise : espèce d’huître creuse autrefois abondante sur la côte atlantique européenne. [Crassostrea angulata; famille des ostréidés.] REM. L’appellation huître portugaise sert parfois également à dénommer l’huître creuse du Pacifique.
⇒
portugaise.
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(expression) Se fermer, se refermer comme une huître : faire preuve d’une très grande réserve, refuser de se confier, d’aborder un sujet. « Dès qu'on aborde le sujet, elle se ferme comme une huître » (Le Devoir, 2009).
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Q/C partie d’huîtres : repas festif au cours duquel on déguste principalement des huîtres. REM. L’emploi de partie d’huîtres est parfois critiqué comme synonyme non standard de dégustation d’huîtres.
ANGLICISME CRITIQUÉ
Q/C party d’huîtres
L'emploi de party d’huîtres (de l’anglais oyster party) est critiqué comme synonyme non standard de dégustation d’huîtres.
ORTHOGRAPHE
| nom féminin | |||||
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huître
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RO huitre
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