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1. safran [safʀɑ̃] n. m.
 1 Autre nom du crocus à safran.  crocus à safran. Fleur de safran.  par anal. safran des prés : autre nom du colchique d’automne.  colchique d’automne.  2 Épice obtenue à partir des stigmates séchés des fleurs du crocus à safran, utilisée pour colorer et parfumer les plats (notamment dans les cuisines arabe, méditerranéenne et indienne). Safran iranien, espagnol. Cueillette, séchage du safran. filaments de safran : stigmates séchés du safran. Poudre de safran. Pincée, soupçon de safran. Riz au safran. Paella, bouillabaisse au safran. « La vanille invite au péché. La cannelle apporte une chaleur gustative. La noix de muscade donne du relief à tout ce qu'elle effleure. Le safran déclenche des rêves d'Orient » (Le Devoir, 2006).  par anal. Nom donné aux succédanés du safran, utilisés notamment comme colorants alimentaires.  safran bâtard ou faux safran, à base de pétales de fleurs de carthame (aussi appelé safran américain, safran mexicain).  safran des Indes : autre nom du curcuma.  curcuma.  3 par méton. Matière colorante jaune orangé, obtenue notamment à partir des parties florales du crocus à safran.  Couleur jaune orangé.  couleurjaune.  en appos.; inv. La robe couleur safran des moines bouddhistes. Des rideaux safran. « Le soleil du matin avait une douceur que j'avais oubliée, une lumière safran qui réchauffait lentement les trottoirs » (Guill. Vigneault, 2000). REM. Sont invariables les noms d’éléments concrets employés pour exprimer une couleur par comparaison avec la couleur d’un fruit, d’un légume, d’une plante, d’un animal, d’une matière minérale, ou autre élément naturel ou produit de consommation. Selon les ouvrages de référence, ces mots sont classés comme des adjectifs de couleur invariables ou comme des noms de couleur juxtaposés ou en apposition et invariables.
in TLF
ÉTYMOLOGIE12e s.; du latin médiéval safranum.
ORTHOGRAPHE
  nom masculin
safran
singulier pluriel
safran
safrans
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