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merluche [mɛʀlyʃ] n. f.
 1 Poisson de fond des côtes atlantiques nord-américaines, voisin du merlu, à queue arrondie, dont le menton est garni d’un petit barbillon et dont la première nageoire dorsale et les nageoires ventrales comportent généralement de longs rayons filamenteux; chair de ce poisson. [Genres Urophycis et voisin; famille des gadidés ou phycidés.]  (espèces présentes dans le golfe du Saint-Laurent) merluche à longues nageoires [Phycis chesteri]. merluche blanche [U. tenuis]. merluche(-)écureuil ou Q/C merluche rouge [U. chuss].  2 par ext. Nom donné dans le commerce à la chair de divers poissons voisins, en particulier à la chair séchée mais non salée de la morue et du merlu. REM. Cet emploi est courant en France, notamment dans l’étiquetage.
ÉTYMOLOGIE1603 (in TLFi); 1589, morlusse (in TLFi); probablement variante méridionale de merlu.
ORTHOGRAPHE
  nom féminin
merluche
singulier pluriel
merluche
merluches
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