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crème [kʀɛm] n. f.
 I   1 Matière grasse qui se forme à la surface du lait et qui donne le beurre par barattage. Crème épaisse, légère. Berlingot, pot de crème. Sauce à la crème. « de larges jattes de lait sur lequel une mince couche de crème commençait à se former » (L. Fréchette, 1892).  crème fouettée ou crème Chantilly : crème battue jusqu’à l’obtention d’une mousse légère, additionnée de sucre et éventuellement de vanille, utilisée pour la préparation et la décoration de différents desserts.  chantilly. Un « gâteau de noces, à trois étages, nappé de sucre et de crème fouettée » (A. Hébert, 1970).  Fromage à la crème.  en appos. café crème ou n. m. F/E ellipt crème : café dans lequel on ajoute de la crème ou du lait.  (dans les cuisines anglo-saxonne ou allemande, notamment) Q/C crème sure (peut-être de l’anglais sour cream) ou F/E crème aigre, de consistance semi-solide et au goût acidulé, résultant de la fermentation bactérienne du lait.  (dans la cuisine québécoise) Sucre à la crème.  (au Québec, dans l’étiquetage) crème fraîche, constituée de 20 à 50 % de matière grasse. crème à fouetter, constituée d'au moins 32 % de matière grasse. crème 10 % m.g., 15 % m.g., 35 % m.g., constituée de 10 %, 15 %, 35 % de matière grasse.  (dans la cuisine française) crème fraîche, constituée de 30 à 40 % de m.g. crème fleurette, crème liquide constituée de 12 et 30 % de m.g.  2 fig. et fam. la crème de. Le meilleur de.  élite, fleur. « vous serez l'élite de demain, la crème de la société » (M. LaRue, 2002).  3 (pour exprimer la couleur) en appos.; inv. D'un blanc jaunâtre.  blanc. Des chaussures couleur crème. Des bas crème. « À droite s'assit la mariée, vêtue d'une robe en cachemire bleu ciel, garnie de satin crème » (Andrée Maillet, 1965). REM. Sont invariables les noms d’éléments concrets employés pour exprimer une couleur par comparaison avec la couleur d’un fruit, d’un légume, d’une plante, d’un animal, d’une matière minérale, ou autre élément naturel ou produit de consommation. Selon les ouvrages de référence, ces mots sont classés comme des adjectifs de couleur invariables ou comme des noms de couleur juxtaposés ou en apposition et invariables.
 II par ext.
 A  1 Préparation plus ou moins crémeuse à base de lait, de sucre et d'œufs, servie en dessert ou utilisée pour garnir divers desserts.  crème-dessert. crème anglaise, aux jaunes d'œufs, de consistance liquide, aromatisée à la vanille. Crème au chocolat, à la vanille. crème brûlée, refroidie dans un petit moule, saupoudrée de sucre que l'on caramélise ensuite. « La crème brûlée [...] craque sous sa pellicule de cassonade » (La Presse, 1991). crème caramel : crème anglaise cuite au four dans un petit moule, sur un fond de sucre caramélisé, servie démoulée et renversée. Crème de marrons. Crème pâtissière. Chou à la crème. Tarte à la crème.  Préparation analogue sucrée servant à fourrer ou couvrir un gâteau, une pâtisserie.  glaçage.  Q/C crème glacée ou vieilli crème à la glace : préparation congelée à base de lait, de crème ou d'un mélange des deux.  glace. Crème glacée dure, molle. Crème glacée au caramel, à la pistache, à l'érable, à la fraise, à la vanille. Cornet de crème glacée. Cuillère à crème glacée. « Au centre du grand plateau trônait une belle bûche à la crème glacée, nappée d'une épaisse couche de glaçage vanille et chocolat et de crème fouettée » (Le Devoir, 2015). REM. Au Québec, l'emploi de crème à glace est vieilli et parfois critiqué. En Belgique, on emploie couramment les termes crème à la glace et crème-glace.  crème glacée (à l')italienne, artisanale, de texture légère, faite à partir d'ingrédients naturels, selon la méthode de fabrication traditionnelle italienne.  gelato, glace (à l')italienne.  2 Préparation culinaire salée, de consistance crémeuse.  potage. Crème de champignons, de poulet, de tomates. Maïs en crème.  3 Liqueur de consistance sirupeuse. Crème de cassis. Crème de menthe.
 B  1 Produit de toilette ou de beauté utilisé pour les soins de la peau. Crème à raser. Crème antirides. Crème autobronzante. Crème de jour, de nuit. Crème exfoliante, hydratante. Pot, tube de crème. « Elle est arrivée hier avec une de ces crèmes miracles, qui tiennent tête au temps » (L. Dupré, 1996).  crème solaire, utilisée pour protéger la peau des rayons du soleil.  écran solaire.  2 Produit d'entretien de consistance crémeuse.  F/E crème à chaussures : cirage à chaussures.
in TLF
VOIR l’article thématique Lexique de belgicismes.
ANGLICISMES CRITIQUÉS
Q/C crème à café
L'emploi de crème à café (de l'anglais coffee cream) est critiqué comme synonyme non standard de crème 10 % m.g.
Q/C crème de table
L'emploi de crème de table (de l'anglais table cream) est critiqué comme synonyme non standard de crème 15 % m.g.
ÉTYMOLOGIEVers 1190, craime (in TLFi); 1261, cresme (in TLFi); du bas latin crama; avec influence du latin chrisma « chrême ».
ORTHOGRAPHE
  nom féminin
crème
singulier pluriel
crème
crèmes
orthographe
MEES - 3e
étymologie
Emplois critiqués
Précautions d'emploi
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