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chicorée [ʃikɔʀe] n. f.

1 Plante originaire d’Eurasie et d’Afrique du Nord, à fleurs en capitules généralement bleu pâle, dont deux espèces potagères sont très largement cultivées pour leur feuillage amer, principalement consommé en salade, ou pour leur racine, servant à produire un succédané du café; par méton. feuillage de cette plante. [Genre Cichorium; famille des astéracées (composées).] REM. En dehors du contexte alimentaire, le mot chicorée désigne généralement la chicorée sauvage. « Les mûres aux ronciers noircissent, la chicorée dans les fossés ouvre sur le passant ses petites corolles au regard intensément bleu » (P. Zumthor, 1994). « Sur un fond de chicorée robuste reposaient quelques boucles de bacon croustillant, de fines tranches d'oignon sautées et des artichauts en quartiers soulignés par une pointe de balsamique » (La Presse, 2000). ‒ chicorée à café : variété de chicorée sauvage, cultivée pour sa grosse racine dont on fait un succédané de café. ‒ chicorée de Bruxelles : variété de chicorée sauvage cultivée pour la production de l’endive (appelée parfois aussi chicorée witloof). ⇒ chicon, witloof. ‒ chicorée de Trévise ou F/E chicorée rouge : variété de chicorée sauvage d’origine italienne, à feuillage rougeâtre marqué de nervures blanches. ⇒ radicchio, trévise. ‒ chicorée endive [C. endivia] : espèce horticole, à l’origine de variétés potagères comme la chicorée frisée et la chicorée scarole, consommées en salade comme des laitues. ⇒ endive. ‒ chicorée frisée : variété de chicorée endive, à feuillage étroit, fortement dentelé et très amer. ⇒ frisée. ‒ chicorée scarole : variété de chicorée endive, à feuillage plus large et moins amer que celui de la chicorée frisée. ⇒ scarole. ‒ chicorée sauvage [C. intybus] : espèce largement naturalisée, à l’origine de la chicorée à café, de la chicorée de Bruxelles et de la chicorée de Trévise. 2 par méton. Racine de cette plante, en particulier de la chicorée à café, torréfiée et réduite en poudre pour produire un succédané du café; boisson obtenue par infusion de cette racine torréfiée. Café de chicorée. « Contrairement à la chicorée soluble qui sert de compromis au café, la chicorée torréfiée en grains se marie à votre mouture préférée en lui ajoutant un parfum de caramel brûlé » (Le Soleil, 2004).

ÉTYMOLOGIE13e s.; du latin médiéval cicorea ou cicoria; avec influence de l'italien cicoria.

ORTHOGRAPHE

nom féminin

chicorée

singulier	pluriel
chicorée	chicorées

orthographe

étymologie

Synonymes

⇒ laitue
⇒ salade

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Mots apparentés

⇒ chicon, au sens de chicorée de Bruxelles
⇒ endive, au sens de chicorée endive
⇒ frisée, au sens de chicorée frisée
⇒ radicchio, au sens de chicorée de Trévise
⇒ scarole, au sens de chicorée scarole
⇒ trévise, au sens de chicorée de Trévise
⇒ witloof, au sens de chicorée de Bruxelles

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Sous-entrées

chicorée à café
chicorée de Bruxelles
chicorée de Trévise
chicorée endive
chicorée frisée
chicorée rouge
chicorée sauvage
chicorée scarole

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