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épinard [epinɑʀ] n. m.
 1 Plante potagère d’origine eurasiatique, qu’on cultive pour son feuillage vert foncé, cloqué ou lisse, consommé comme légume ou en salade; par méton. feuillage de cette plante. [Espèce Spinacia oleracea; famille classique des chénopodiacées.] Feuilletés, quiches aux épinards. Purée d’épinards. « Vers midi, elle se rendit à la salle à manger, dîna d'un bol de bouillon et d'une salade d'épinards, revint à sa chambre, écouta un peu de musique » (Y. Beauchemin, 1989).  (pour exprimer la couleur) en appos.; inv. Qui est de la couleur vert foncé de cette plante.  vert. Des murs épinard. « le salon [...] favorisait la décontraction et les conversations sincères faites de silences et de clignements d'yeux. Le vert y dominait en dictateur : tapisserie épinard, rideaux de velours au coloris profond, deux causeuses défraîchies recouvertes de plaids sombres, tapis aux allures de gazon » (P. Samson, 1999).  (dans des adjectifs de couleur composés) inv. Des rubans vert épinard.  2 (expression) Mettre du beurre dans les épinards ou sur ses épinards.
ÉTYMOLOGIE1256; de l'arabe isbināh; par l'intermédiaire du latin médiéval spinarchia et peut-être de l'ancien provençal spinarch.
ORTHOGRAPHE
  nom masculin
épinard
singulier pluriel
épinard
épinards
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