échalote [eʃalɔt] n. f.
1 Plante potagère, voisine de l’oignon, qui croît
en touffe et que l’on cultive principalement pour
son bulbe; cour. bulbe de cette plante, plus allongé que
celui de l’ail et ne comportant que quelques
gousses, que l’on utilise comme
condiment. [Genre Allium; famille classique des liliacées
(alliacées).] REM. Le mot échalote désigne généralement l’échalote de
Jersey. Confit d’échalotes. Sauce à l’échalote. Bavette à l’échalote. Échalotes ciselées, émincées, hachées
finement. Faire revenir, faire suer des
échalotes.
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échalote de Jersey ou cour. Q/C échalote française ou cour. F/E échalote rose [A. cepa aggregatum (A. ascalonicum)] : variété largement cultivée, dont le bulbe
rougeâtre, d’une saveur plus fine que celui de
l’oignon, est enveloppé d’une pelure cuivrée et
parfois composé de quelques gousses (appelée
aussi échalote sèche au Québec). « Un petit filet de sole frais roulé et
étuvé dans un peu de vin blanc, des échalotes
françaises hachées et une brunoise de
tomates » (Le Soleil, 2005). Elle « tranchait ses échalotes françaises "très finement" tout en déclinant les explications
plus que détaillées de la prochaine étape de la réalisation de ses escalopes de bœuf
farcies » (L.-K. Picard-Sioui, 2017).
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échalote grise [A. oschaninii] : espèce cultivée, dont le bulbe, d’un goût
prononcé, est long et arqué, de couleur rose
violacé et enveloppé d’une épaisse pelure
grisâtre. « tartares de saumon à l'échalote
grise » (Le Devoir, 2007). 2 Q/C échalote (verte) (de l’anglais nord-américain green shallot) : nom usuel de l’oignon vert.
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oignon vert. « Leur offrande consistait en une variété
de salades de pommes de terre, riches en échalotes
et en fines herbes » (J. O'Neil, 2000). « des lamelles de bœuf Angus aromatisées
avec une marinade au jus de champignons frais, de
la sauce soja bio, du vinaigre balsamique et de
l'échalote verte hachée » (La Presse, 2005). REM. L'emploi de échalote est parfois critiqué comme synonyme non
standard de oignon vert.
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Q/C par compar., fam. Maigre, mince comme une
échalote ou par antiphrase gros comme une échalote : très maigre, très mince.
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Q/C fig. et fam. Une (grande) échalote : une personne grande et maigre.
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fam. échalas. « C'était Dariel, le fêlé, une échalote
grandie trop vite, pétri de complexes » (Ch. Mistral, 1988).
ORTHOGRAPHE
| nom féminin | |||||
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échalote
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