morue [mɔʀy] n. f.
Poisson de fond des eaux froides de
l'hémisphère Nord, d'assez grande taille, de couleur
variable et marqué de taches sombres, principalement
sur le dos, qui présente trois nageoires dorsales et
un barbillon à la mâchoire inférieure; chair de ce poisson. [Genre Gadus; famille des gadidés.] REM. Le mot morue désigne généralement la morue de
l'Atlantique. En France, il désigne plus
spécialement ce poisson lorsqu'il est salé et
séché.
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cabillaud, merluche. Banc de morues. Pêche à la morue. Diminution, gestion des stocks de
morue. Morue fraîche, séchée, salée. morue verte, salée mais non séchée. Filet de morue. Joues, langues de morue. Huile de foie de morue. Acras, beignets de morue. Brandade de morue. Dessaler de la morue. « Ils sont ces centaines de milliers d'hommes
qui partirent des côtes de France à partir du
début du XVIe siècle jusque vers les années 1950 pour
pêcher la morue sur les bancs de Terre-Neuve et
des régions avoisinantes – Gaspésie, Labrador et
Cap-Breton » (Le Devoir, 2005).
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morue de l'Atlantique ou morue franche ou morue commune [G. morhua] : espèce de l'Atlantique Nord, longtemps la
plus importante commercialement, à corps marqué
d'une ligne latérale claire et à queue
généralement non échancrée.
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morue du Pacifique ou F/E morue grise [G. macrocephalus] : espèce du Pacifique Nord, très proche de
la morue de l'Atlantique.
‒
morue ogac ou morue du Groenland [G. ogac] : espèce présente principalement sur la
côte atlantique canadienne et dans les mers
arctiques, plus petite et plus trapue que la morue
de l'Atlantique, à queue arrondie, et dont la
ligne latérale est peu contrastée.
⇒
ogac.
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par ext. Nom de divers poissons à chair blanche
étroitement apparentés, mais généralement de plus
petite taille.
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Q/C morue charbonnière [Anoplopoma fimbria] : espèce du Pacifique Nord, à peau foncée
et à queue échancrée.
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charbonnier, morue noire. REM. L'emploi de morue charbonnière a été officialisé par l’OQLF.
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morue noire : Q/C autre nom de la morue
charbonnière; F/E autre nom de l’aiglefin.
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aiglefinmorue charbonnière.
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morue polaire [Boreogadus saida] : espèce très nordique, à dos brunâtre sans
tache et à queue échancrée.
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morue arctique, saïda.
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morue arctique : nom de diverses espèces nordiques, dont
la morue polaire.
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Q/C petite morue : autre nom du poulamon.
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poulamon. « « Ils » désignant bien entendu les poulamons, ou petites morues, qui se laissaient
traditionnellement appâter par un morceau de foie et constituaient l’assise de l’économie
locale » (L. Hamelin, 2010).
ORTHOGRAPHE
| nom féminin | |||||
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morue
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