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espuma [ɛspuma] n. m. ou f.
cuisine Préparation culinaire mousseuse obtenue en incorporant du gaz (dans un liquide, une purée, etc.) à l'aide d’un siphon. ⇑  mousse. Un espuma de betterave. Un espuma de fromage. « Quant à la soupe aux tomates, très simple coulis de tomates mûres à l'huile d'olive juste assez salé, elle arrive à table avec une espuma de parmesan si légère qu'on la voit disparaître sous nos yeux. » (La Presse, 2013). « le chef [...] était à élaborer sa prochaine carte, qui comprend notamment un risotto aux champignons, céleri-rave et ail noir, un burger de porc et une tartelette aux fraises et espuma de romarin. » (Le Devoir, 2023).
ÉTYMOLOGIEL'étymologie de cet article est en cours de révision.
ORTHOGRAPHE
 nom masculin ou féminin
espuma
singulierpluriel
espuma
espumas
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MEQ - #liste#
Ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur
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Ce mot fait partie de la liste orthographique (#listeNomComplet#) du ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur (MEQ) du Québec, élaborée en collaboration avec le Centre d’analyse et de traitement informatique du français québécois (CATIFQ) de l’Université de Sherbrooke.

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