cresson [kʀɛsɔ̃] n. m.
Plante herbacée répandue principalement dans l’hémisphère Nord, voisine de la moutarde,
dont on cultive certaines espèces eurasiatiques pour leurs tiges et leurs feuilles
comestibles; par méton. tiges et feuilles de cette plante, de saveur amère et piquante, utilisées comme condiment
ou comme légume. [Genres Lepidium, Nasturtium et voisins; famille des brassicacées.] REM. Le mot cresson désigne généralement le cresson de fontaine. Botte, bouquet de cresson. Salade de cresson. Potage, soupe au cresson, de cresson. « Le cresson et la roquette sont de formidables verdures d'été, à consommer dès leur
achat. Leur exquise amertume permet de les marier avec tous les fruits et avec des
noix pour de rafraîchissantes salades qui ont du panache. Mais ces deux légumes feuillus
et proches parents contiennent aussi, en prime, une mine d'or de nutriments bénéfiques
pour la santé » (Le Soleil, 2006).
‒
cresson alénois [Lepidium sativum] : espèce annuelle originaire d’Asie occidentale, dont on consomme surtout les jeunes
pousses.
‒
cresson de fontaine [Nasturtium officinale] : espèce aquatique vivace d’origine eurasiatique, largement cultivée comme annuelle,
dont on consomme les tiges et les feuilles charnues, découpées en nombreuses folioles
arrondies (parfois aussi appelée cresson d’eau). « Situé au milieu de prés verdoyants et alimenté par des sources souterraines, ce petit
bassin est entouré de savoureux cresson de fontaine » (La Presse, 1991).
ORTHOGRAPHE
| nom masculin | |||||
|---|---|---|---|---|---|
|
cresson
|
|