blé [ble] n. m.
I 1 Graminée céréalière annuelle originaire du
Proche et Moyen-Orient, qui est très largement
cultivée pour son épi de grains comestibles,
lesquels servent notamment à la production de farine
et de semoule destinées à l’alimentation
humaine. [Genre Triticum; famille des poacées.] REM. On donne aux deux principales espèces
cultivées le même nom que le grain qu’elles
produisent : blé dur [T. turgidum ou T. durum] et blé tendre [T. aestivum].
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céréale. [type : froment, engrain, épeautre, kamut.] Épi, grain, tige de blé. Gerbe de blé. Blé cultivé, sauvage. Blé méteil. Blé d’automne, d’hiver : variété adaptée au climat tempéré, que
l’on sème en automne et récolte l'été
suivant. Blé de printemps. Blé fourrager. Terre à blé. Faucher, moissonner le blé. Rouille du blé. « Car, à n'en pas douter, c'était le doux
automne, le premier, avec les récoltes, alors que
les champs de blé, hauts et dorés sous la
frémissante lumière de fin de jour, ondulent
légèrement au vent d'ouest » (G. Roy, 1984).
◈
au plur., littér. Ensemble des plants ou des épis d’un champ
de blé. « Les blés sont mûrs et la terre est
mouillée / [...] L'oiseau si beau, hier, s'est envolé; /
La porte est close sur le jardin fané » (F. Leclerc, 1970). 2 par méton. Grains de blé; farine ou semoule qu’on en
extrait. REM. Au Québec, notamment dans la langue de
l’étiquetage, le mot blé désigne généralement le blé tendre (par
opposition à blé dur). Grain, germe, son de blé. Farine de blé. blé concassé, moulu grossièrement. Semoule de blé. Crème de blé. Blé américain, canadien. Exportation du blé de l’Ouest
(canadien).
◈
(pour désigner les grains des espèces
cultivées)
‒
blé dur : blé dont l’albumen dur et vitreux est
riche en gluten; farine extraite de ce blé qui se prête
particulièrement bien à la fabrication du pain et
des pâtes alimentaires. [type : kamut.] Semoule de blé dur.
‒
blé tendre : blé dont l’albumen est tendre et
farineux; farine extraite de ce blé qui se prête
bien à la boulangerie, à la biscuiterie et à la
pâtisserie. REM. Au Québec, on emploie aussi
parfois blé mou.
⇒
froment. Farine de blé tendre.
◈
(pour désigner des produits
dérivés)
‒
blé filamenté (de l’anglais shredded wheat) : en Amérique du Nord, grains de blé moulus
et transformés en filaments, généralement
consommés en céréales au déjeuner.
‒
blé soufflé (de l’anglais puffed wheat) : grains de blé débarrassés de leur
enveloppe et gonflés à la chaleur, généralement
consommés en céréales au déjeuner. « Tous les matins, c'est la même odeur que
je retrouve en m'éveillant. L'odeur affadie des
céréales de blé soufflé, du gruau, des bananes
trop mûres » (Cl. Charbonneau-Tissot, 1979).
‒
Q/C (farine de) blé entier (de l’anglais whole(-)wheat flour) ou F/E blé complet : farine brunâtre contenant toutes les
composantes du grain de blé (albumen, germe et
son). Farine, pain, pâtes de blé
entier. Céréales de blé entier. Croissant, muffin au blé
entier. 3 F/E fam. Argent.
⇒
argent. « Il devait avoir du blé chez lui, ou alors
des bijoux, des trucs précieux, peut-être bien
dans un coffre » (B. Blier, 1972). 4 (expressions)
‒
(pour qualifier une chevelure) Blond comme les blés, comme les épis dorés du blé
mûr. « le sourire épanoui de la jeune
kolkhozienne blonde comme les blés » (P. Chamberland, 1994).
‒
Fauché comme les blés : complètement sans le sou. Elle « épousera un quinquagénaire tempétueux,
écrivain à ses heures, fauché comme les blés, au
contact duquel elle s'affranchira peu à peu de son
passé » (Le Devoir, 1999).
‒
F/E Manger son blé en herbe.
II par anal. (dans des noms de plantes autres que le
blé, mais produisant des grains
comestibles)
‒
blé de mer : autre nom de l’élyme des
sables.
⇒
élyme des sables.
‒
Q/C Blé
d'Inde.
‒
F/E blé noir : autre nom du sarrasin. REM. Au Québec, on emploie
essentiellement blé noir en référence à la cuisine
bretonne.
⇒
sarrasin. Farine de blé noir. Galette au blé noir, de blé
noir. Bière de blé noir.
ORTHOGRAPHE
| nom masculin | |||||
|---|---|---|---|---|---|
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blé
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