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verjus [vɛʀʒy] n. m.
Suc acide que l'on extrait d'un gros raisin qui mûrit imparfaitement ou de tout autre raisin cueilli avant maturité, employé autrefois dans les sauces, dans la fabrication de sirops et aujourd'hui dans la préparation de la moutarde.
in TLF
ÉTYMOLOGIE13e s.; de vert et jus.
ORTHOGRAPHE
  nom masculin
verjus
singulier pluriel
verjus
verjus
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