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2. sarrasin [saʀazɛ̃] n. m.
Plante rustique, principalement originaire d’Eurasie, de type renouée, à feuilles triangulaires ou en forme de cœur, et à fleurs mellifères blanches ou rose pâle, qu’on cultive comme céréale pour ses graines comestibles, comme plante fourragère ou comme engrais vert. [Genre Fagopyrum; famille des polygonacées.] REM. Le mot sarrasin désigne généralement le sarrasin commun.  blé noir. miel de sarrasin, de couleur foncée et à saveur prononcée. Elle « se prend à contempler les champs rosés d'épilobes, les champs dorés de l'avoine mûre, les champs de sarrasin qu'on vient de faucher où persistent de longues traînées rouges » (A. Hébert, 1982).  sarrasin commun ou sarrasin cultivé [F. esculentum] : espèce d’origine asiatique, la plus communément cultivée.  par méton. Graines noires et triangulaires de cette plante, riches en protéines; farine grisâtre qu’on en extrait. Farine de sarrasin. Crêpes, galettes de sarrasin. Bière de sarrasin. « cette humble farine de sarrasin qu'on mélange à un peu plus d'eau, avec un peu de sel, pour en faire des galettes » (Le Nouvelliste, 2002).
ÉTYMOLOGIE1551 (in TLFi); 1545, blé sarrasin (in TLFi); abréviation de blé sarrasin; à cause de la couleur noire du grain.
ORTHOGRAPHE
  nom masculin
sarrasin
singulier pluriel
sarrasin
sarrasins
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