sésame [sezam] n. m.
1 Plante originaire d’Inde ou d’Afrique, qu’on
cultive pour ses graines oléagineuses
comestibles. [Espèce Sesamum indicum; famille des pédaliacées.]
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par méton., cour. Graines de cette plante, souvent grillées
pour en rehausser la saveur, qu’on utilise en
pâtisserie, en boulangerie et dans les cuisines
orientales. Graines de sésame. Sésame grillé. Pain, bagel au sésame. Purée de sésame. Huile de sésame. « Natures, les graines de sésame ont peu
d'arômes. Ce n'est que grillées qu'elles prendront
un goût de noisette. Les graines de sésame
ajoutent du croquant aux plats salés et sucrés en
général, mais plus particulièrement aux
pâtisseries, salades et légumes » (Le Soleil, 1999).
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beurre de sésame : (dans la cuisine moyen-orientale) pâte lisse et crémeuse faite de graines de sésame légèrement grillées et moulues,
additionnées d’huile.
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tahini. « Mon plat préféré : le chou-fleur rôti au cari, tahini et citron confit, où le légume
cuit à point est vraiment rehaussé par le goût de noix, la texture du beurre de sésame et
le parfum du citron » (La Presse plus, 2017). 2 (par allusion à un conte des Mille et Une Nuits, dans lequel Ali Baba emploie la formule
« Sésame, ouvre-toi! », lui donnant accès à la
caverne aux trésors) Le Sésame ouvre-toi ou le sésame : ce qui permet d’obtenir un accès
privilégié à un lieu, d’obtenir un avantage, un
privilège. « À vingt ans je pouvais encore espérer
qu'une porte s'ouvrirait un jour sur le bonheur;
mais puisque je sais maintenant qu'il n'y a pas
d'issue, à quoi bon m'obstiner à hurler comme si
mes cris devaient avoir l'effet d'un "Sésame
ouvre-toi!" » (Fr. Loranger, 1949). « Dans les jours suivant la table ronde,
une question tarabuste la maman de Virginie :
est-il vrai que sciences de la nature est le
sésame de l'université? » (La Presse, 2009).
ORTHOGRAPHE
| nom masculin | |||||
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sésame
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