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sésame [sezam] n. m.

1 Plante originaire d’Inde ou d’Afrique, qu’on cultive pour ses graines oléagineuses comestibles. [Espèce Sesamum indicum; famille des pédaliacées.] ◈ par méton., cour. Graines de cette plante, souvent grillées pour en rehausser la saveur, qu’on utilise en pâtisserie, en boulangerie et dans les cuisines orientales. Graines de sésame. Sésame grillé. Pain, bagel au sésame. Purée de sésame. Huile de sésame. « Natures, les graines de sésame ont peu d'arômes. Ce n'est que grillées qu'elles prendront un goût de noisette. Les graines de sésame ajoutent du croquant aux plats salés et sucrés en général, mais plus particulièrement aux pâtisseries, salades et légumes » (Le Soleil, 1999). ‒ beurre de sésame : (dans la cuisine moyen-orientale) pâte lisse et crémeuse faite de graines de sésame légèrement grillées et moulues, additionnées d’huile. ⇒ tahini. « Mon plat préféré : le chou-fleur rôti au cari, tahini et citron confit, où le légume cuit à point est vraiment rehaussé par le goût de noix, la texture du beurre de sésame et le parfum du citron » (La Presse plus, 2017). 2 (par allusion à un conte des Mille et Une Nuits, dans lequel Ali Baba emploie la formule « Sésame, ouvre-toi! », lui donnant accès à la caverne aux trésors) Le Sésame ouvre-toi ou le sésame : ce qui permet d’obtenir un accès privilégié à un lieu, d’obtenir un avantage, un privilège. « À vingt ans je pouvais encore espérer qu'une porte s'ouvrirait un jour sur le bonheur; mais puisque je sais maintenant qu'il n'y a pas d'issue, à quoi bon m'obstiner à hurler comme si mes cris devaient avoir l'effet d'un "Sésame ouvre-toi!" » (Fr. Loranger, 1949). « Dans les jours suivant la table ronde, une question tarabuste la maman de Virginie : est-il vrai que sciences de la nature est le sésame de l'université? » (La Presse, 2009).

ÉTYMOLOGIEVers 1240; du latin sesamum ou sisamum.

ORTHOGRAPHE

nom masculin

sésame

singulier	pluriel
sésame	sésames

orthographe

étymologie

Mots apparentés

⇒ tahini, au sens de beurre de sésame

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Sous-entrées

beurre de sésame
le sésame
le Sésame ouvre-toi

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