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ratte ou rate [ʀat] n. f.
(parfois avec une majusc.) Variété de pomme de terre d’origine européenne, qui produit de petits tubercules de forme très allongée et légèrement incurvée, à peau jaune et à chair ferme jaune pâle; tubercule de cette variété, reconnu pour sa finesse. Purée de rattes. Salade de rattes. « C'est le collier [de cerf rouge] qui est servi, viande aux longues fibres, braisée pour devenir fondante et succulente, dont la texture moelleuse est piquée de lamelles croustillantes de rattes, ces pommes de terre à chair fine » (La Presse, 2003).  en appos. Pommes de terre rattes.
ÉTYMOLOGIE1894; mot lyonnais.
ORTHOGRAPHE
  nom féminin
ratte
singulier pluriel
ratte
rattes
rate
singulier pluriel
rate
rates
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