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quinoa [kinɔɑ] n. m.
Plante originaire des hauts plateaux andins, de type chénopode, qu’on cultive pour ses graines minuscules et abondantes, riches en protéines et en acides aminés, et pauvres en gluten, consommées comme d’autres grains de céréales ou transformés en farine pour confectionner divers aliments. [Espèce Chenopodium quinoa; famille classique des chénopodiacées (amaranthacées).]  par méton. Graines de cette plante, de la taille d’un grain de millet, et diversement colorées selon les variétés; farine qu’on en extrait. Salade de quinoa. Soupe au quinoa. pâtes au quinoa, à base de graines de cette plante, mélangées à d’autres grains de céréales. « Une petite soupe d'épinards précède un poisson succulent servi avec quinoa, asperges sauvages et une sauce » (La Tribune, 2008).
ÉTYMOLOGIE1816; du quichua kenua, kinoa; probablement par l'intermédiaire de l'espagnol quinua ou quinoa.
ORTHOGRAPHE
  nom masculin
quinoa
singulier pluriel
quinoa
quinoas
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