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mâche [mɑʃ] n. f.
Plante de l’hémisphère Nord tempéré, voisine de la valériane, mais beaucoup plus petite, dont certaines espèces sont communes en Europe. [Genre Valerianella; famille des valérianacées.]  spécialt, cour. Espèce commune du bassin méditerranéen que l’on cultive pour ses rosettes de petites feuilles ovales comestibles (appelée aussi mâche potagère); par méton. feuillage de cette espèce, tendre et à saveur douce, utilisé comme salade. [V. locusta.] Salade de mâche. « La mâche [...] doit être nettoyée car elle pousse dans des terrains sablonneux. Ses assaisonnements doivent se faire en toute légèreté. Évitez le vinaigre, qui la brûle » (Le Devoir, 2006).
ÉTYMOLOGIE1611; probablement aphérèse de pomache; avec influence de mâcher.
ORTHOGRAPHE
  nom féminin
mâche
singulier pluriel
mâche
mâches
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