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1. longe [lɔ̃ʒ] n. f.
boucherie
 I (coupe canadienne)  1 (bœuf)  longe (complète) : morceau (de bœuf) s'étendant de la dernière côte à la cuisse, comprenant l'aloyau, le filet et la surlonge.  longe courte : morceau (de bœuf) qui comprend l'aloyau et le filet.  2 Morceau (de veau, de porc, d'agneau) s'étendant de l'épaule à la cuisse. Longe de porc.
 II  (coupe française) Moitié de l'échine (d'un veau, d'un porc, d'un chevreuil) depuis le bas de l'épaule jusqu'à la queue.
in TLF
ÉTYMOLOGIEFin 11e s.; du latin populaire *lumbea.
ORTHOGRAPHE
  nom féminin
longe
singulier pluriel
longe
longes
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