1. longe [lɔ̃ʒ] n. f.
◆
boucherie
I (coupe canadienne)
1 (bœuf)
‒
longe (complète) : morceau (de bœuf) s'étendant de la dernière côte à la cuisse, comprenant l'aloyau,
le filet et la surlonge.
‒
longe courte : morceau (de bœuf) qui comprend l'aloyau et le filet. 2 Morceau (de veau, de porc, d'agneau) s'étendant de l'épaule à la cuisse. Longe de porc.
II
(coupe française) Moitié de l'échine (d'un veau, d'un porc, d'un chevreuil) depuis le bas de l'épaule
jusqu'à la queue.

ORTHOGRAPHE
nom féminin | |||||
---|---|---|---|---|---|
longe
|
|