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fumet [fymɛ] n. m.
 1 Odeur agréable et pénétrante qui émane de certaines viandes cuites ou en cours de cuisson.  arôme, parfum. Fumet appétissant, délicat. Le fumet d'un rôti de bœuf. « Le fumet suave et crémeux d'un poulet à la mode de l'Île d'Orléans emplissait la salle à manger » (Y. Beauchemin, 1981).  Arôme, parfum d'un vin ou d'une liqueur.  bouquet.  parfum. Humer le fumet d'un grand cru.  2 Bouillon concentré généralement obtenu par la cuisson de champignons ou de parures de poisson dans un liquide aromatique.  bouillon. Fumet de poisson.  3 Odeur caractéristique de certains animaux sauvages et des lieux qu'ils fréquentent.  effluve, exhalaison.  par ext. Odeur forte (notamment de l'homme), agréable ou désagréable.  4 fig. Ce qui se dégage de qqn ou de qqch., qui les caractérise. « Dans ce quartier [...] le fumet de la réussite flotte dans l'air, n'attendant que d'être humé » (M. Proulx, 1996).
in TLF
ÉTYMOLOGIE1670 (in TLFi); 1558 (in TLFi) au sens de « émanation odorante de certains vins »; de fumer et -et.
ORTHOGRAPHE
  nom masculin
fumet
singulier pluriel
fumet
fumets
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