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fricassée [fʀikase] n. f.
(dans la cuisine française) Ragoût de viande blanche ou de volaille cuit en sauce et lié à la crème. Fricassée de poulet.  (dans la cuisine québécoise) Mets généralement composé de restes de viande, de pommes de terre en tranches et d’oignons.  hachis.  gibelotte. « Le fumet de la fricassée lui creuse l'estomac depuis un bon moment » (A. Major, 1964).
ÉTYMOLOGIEVers 1450 (in TLFi); participe passé féminin substantivé de fricasser.
ORTHOGRAPHE
  nom féminin
fricassée
singulier pluriel
fricassée
fricassées
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