fermentation [fɛʀmɑ̃tasjɔ̃] n. f.
1 Processus au cours duquel certains composés organiques sont dégradés sous l'action
d'enzymes spécifiques produites par divers microorganismes.
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fermentation haute, basse : fermentation d’un moût de bière à haute, à basse température.
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fermentation spontanée, qui ne nécessite pas l’ajout de levure dans le moût.
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fermentation alcoolique, qui transforme le sucre en éthanol. 2 vieilli État psychologique caractérisé par une agitation latente, une inquiétude sourde et
croissante. Sentiments en fermentation.
ORTHOGRAPHE
| nom féminin | |||||
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fermentation
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