fermentation [fɛʀmɑ̃tasjɔ̃] n. f.
1 Processus au cours duquel certains composés
organiques sont dégradés sous l'action d'enzymes
spécifiques produites par divers
microorganismes.
‒
fermentation haute, basse : fermentation d’un moût de bière à haute,
à basse température.
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fermentation spontanée, qui ne nécessite pas l’ajout de levure
dans le moût.
‒
fermentation alcoolique, qui transforme le sucre en
éthanol.
‒
fermentation lactique, qui, au moyen de certains ferments, transforme les sucres en
acide lactique, notamment en vue de la conservation longue d’aliments. 2 vieilli État psychologique caractérisé par une
agitation latente, une inquiétude sourde et
croissante. Sentiments en fermentation.
ORTHOGRAPHE
| nom féminin | |||||
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fermentation
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