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fermentation [fɛʀmɑ̃tasjɔ̃] n. f.
 1 Processus au cours duquel certains composés organiques sont dégradés sous l'action d'enzymes spécifiques produites par divers microorganismes.  fermentation haute, basse : fermentation d’un moût de bière à haute, à basse température.  fermentation spontanée, qui ne nécessite pas l’ajout de levure dans le moût.  fermentation alcoolique, qui transforme le sucre en éthanol.  2 vieilli État psychologique caractérisé par une agitation latente, une inquiétude sourde et croissante. Sentiments en fermentation.
in TLF
ÉTYMOLOGIE1539; du latin ecclésiastique fermentatio « altération, mélange ».
ORTHOGRAPHE
  nom féminin
fermentation
singulier pluriel
fermentation
fermentations
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