curcuma [kyʀkymɑ] n. m.
Plante d’origine asiatique, qu’on cultive pour son gros rhizome jaune orangé utilisé
comme épice, ou pour ses propriétés colorantes ou médicinales; par méton. rhizome de cette plante. [Espèce Curcuma longa; famille des zingibéracées.]
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safran des Indes. Curcuma en grains, en poudre. Riz au curcuma. Poulet au curcuma. « Le curcuma s'utilise beaucoup dans la cuisine indienne, maghrébine, perse et un peu
dans les autres cuisines du sud de l'Asie (presque pas en cuisine chinoise). Il n'est
cependant jamais utilisé seul, son parfum étant un peu trop amer. Il fait bon ménage
avec de nombreuses épices » (La Presse, 2005).
ORTHOGRAPHE
| nom masculin | |||||
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curcuma
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