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aubergine [obɛʀʒin] n. f.
 1 Plante originaire d’Asie tropicale, à tiges épaisses (parfois ligneuses), à larges feuilles ovales généralement épineuses et à fleurs solitaires étoilées, dont on cultive de nombreuses variétés potagères pour leur fruit comestible de taille, de forme et de couleur variables. [Espèce Solanum melongena; famille des solanacées.] Plant d’aubergine.  2 par méton. Fruit de cette plante, généralement de forme allongée et d’un violet foncé, à peau lisse et brillante, à chair spongieuse et légèrement amère, qui se consomme cuit comme légume, et qui constitue un aliment important des cuisines orientale et méditerranéenne. Aubergine blanche, violette (d’après la couleur de la peau). Tranche d’aubergine. Aubergines farcies, frites, grillées. Aubergines au parmesan. Aubergines farcies, frites, grillées. Beignet, gratin, purée d’aubergine(s). Caviar d’aubergine. Faire dégorger des aubergines. « Par ses formes inusitées, souvent étonnantes, par ses coloris qui vont de l'orange vif au teint presque noir en passant par le blanc et une infinité de tons violets, l'aubergine met de la couleur dans le potager » (La Presse, 2009). « Je me décide à rentrer, j'achète, en passant, avenue du Parc, des morceaux de tarte feuilletée aux épinards et de la purée d'aubergine que je pourrai manger en arrivant » (L. Tremblay, 1999).  3 (pour exprimer la couleur) en appos.; inv. Du violet foncé de l’aubergine (fruit) la plus commune.  violet. Vêtements couleur aubergine. « il lui arrivait de rêver à des petits-fils qui géreraient ensuite la boutique, la léguant à leurs enfants, fiers de l'auvent où était peint en lettres aubergine et vertes Chez Violetta, Lombardo propriétaire » (Ch. Brouillet, 2002). REM. Sont invariables les noms d’éléments concrets employés pour exprimer une couleur par comparaison avec la couleur d’un fruit, d’un légume, d’une plante, d’un animal, d’une matière minérale, ou autre élément naturel ou produit de consommation. Selon les ouvrages de référence, ces mots sont classés comme des adjectifs de couleur invariables ou comme des noms de couleur juxtaposés ou en apposition et invariables.  fam. ou par plais. (par allusion à la couleur d’un uniforme)  F/E Surnom donné aux auxiliaires féminines de la police de Paris, chargées du contrôle du stationnement réglementé (notamment au début des années 1970, alors qu’elles portaient un uniforme de cette couleur). REM. Par extension, ce surnom est parfois utilisé, mais plus rarement, pour désigner les agents de stationnement de la ville de Montréal.
ÉTYMOLOGIE1750 (in TLFi); du catalan alberginia.
ORTHOGRAPHE
  nom féminin
aubergine
singulier pluriel
aubergine
aubergines
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