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anchois [ɑ̃ʃwa] n. m.
Poisson des mers chaudes et tempérées, voisin de la sardine mais plus petit, à corps plus élancé et à bouche très large, qui forme de grands bancs près des côtes et qui est généralement commercialisé dans l’huile ou en saumure. [Genres Anchoa, Engraulis et voisins; famille des engraulidés.] Filets d’anchois. Anchois à l’huile. Anchois dessalés. Pizza aux anchois. Pâte d’anchois. Beurre d’anchois. « On vient à Collioure pour retrouver l’émotion des peintres, la lumière magique qui donne au port une superbe aura les jours de grand soleil [...] L’anchois est une spécialité locale, car la salaison du poisson y est pratiquée depuis de nombreux siècles » (La Presse, 2001). ◈  par ext. anchois de Norvège : autre nom du sprat. ⇒  sprat.
ÉTYMOLOGIE1479 (in DMF); de l’ancien provençal anchoia.
ORTHOGRAPHE
 nom masculin
anchois
singulierpluriel
anchois
anchois
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