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écrevisse [ekʀəvis] n. f.
Crustacé d’eau douce ressemblant à un homard mais généralement beaucoup plus petit et à pinces plus allongées, à carapace souvent brunâtre devenant rouge orangé à la cuisson, qui est pourvu de cinq paires de pattes et dont la chair, chez certaines espèces, est très appréciée. [Familles des astacidés, des cambaridés et des parastacidés.] La pêche aux écrevisses. Écrevisses d’élevage. Queues d’écrevisses. Bisque, coulis d'écrevisses. « On ne peut pas tout partager. Moi, j'avais la Louisiane. Les écrevisses, les alligators. Le blues, la flore insolite » (Guill. Vigneault, 2001).  (expression) Être rouge comme une écrevisse : avoir la peau rougie, notamment sous l’effet de la chaleur, du soleil.
ÉTYMOLOGIE1248; de l'ancien bas francique *krebitja.
ORTHOGRAPHE
  nom féminin
écrevisse
singulier pluriel
écrevisse
écrevisses
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