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rillettes [ʀijɛt] n. f. plur.
Charcuterie à base de viande (de porc, d'oie, de lapin, etc.) généralement cuite dans sa graisse et servie froide.  charcuteriepâté. Rillettes de canard, d'oie. Rillettes du Mans, rillettes de Tours.  par ext. Mets de consistance similaire, fait notamment avec du poisson. Rillettes de saumon, de truite.
ÉTYMOLOGIE1836 (in TLFi); 14e s., rihelete « lardon » (in NPR); mot régional de l'ouest de la France, du moyen français rille « longue bande de lard » et -ette.
ORTHOGRAPHE
  nom féminin
rillettes
pluriel
rillettes
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