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ragoût [ʀagu] n. m. RO ragout, sans accent.
Mets composé de morceaux de viande, de poisson ou de légumes, cuits lentement en sauce. ⇓  blanquette, bœuf bourguignon, capilotade, cassoulet, chili con carne, civet, fricassée, goulache, haricot de mouton, navarin, salmis, tajine; fam. fricot. Ragoût d'agneau, de bœuf. ◈  (dans la cuisine québécoise) ragoût de pattes (de cochon) : mets traditionnel à base de jarrets de porc et d'une sauce liée à la farine grillée. « Il faut bien se préparer pour r'cevoir la parenté / Des beaux beignes et pis des tartes pis un bon ragoût de pattes » (La Bolduc, 1931). ‒  ragoût de boulettes, à base de porc haché.
∎ VOIR l’article thématique La cuisine québécoise.
ÉTYMOLOGIE1606, ragoust (in DDL); de ragoûter « réveiller l'appétit, le goût ».
ORTHOGRAPHE
 nom masculin
ragoût
singulierpluriel
ragoût
ragoûts
RO ragout
singulierpluriel
ragout
ragouts
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