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pourpier [puʀpje] n. m.
Plante commune, à tiges érigées ou rampantes, à petites feuilles charnues, et à fleurs en coupe à l’aspect de roses, dont on cultive certaines variétés à des fins alimentaires, ornementales ou médicinales; par méton. feuillage de cette plante. [Genre Portulaca; famille des portulacacées.] REM. Le mot pourpier désigne généralement le pourpier potager. Salade de pourpier. « Le pourpier a des tiges et des feuilles renflées qui se multiplient au sommet et sont excellentes crues, avec un léger goût citronné. Cuit, le pourpier fait penser aux haricots verts et s'apprête de la même manière. Très bon en condiment, mariné, il s'agit d'une "mauvaise herbe" très polyvalente en cuisine » (Le Soleil, 2005).  pourpier à grandes fleurs [P. grandiflora] : espèce d’origine sud-américaine, à port bas et étalé, dont on cultive de nombreuses variétés ornementales pour leurs grandes fleurs aux coloris lumineux, ne s’ouvrant qu’au soleil.  pourpier potager ou pourpier commun [P. oleracea] : espèce commune, à tiges rampantes, rougeâtres et charnues, à courtes feuilles épaisses et luisantes, et à petites fleurs jaunes, qu’on cultive comme légume ou comme plante médicinale.  par anal. pourpier d’hiver : plante originaire de l’ouest de l’Amérique du Nord, de type claytonie, dont on consomme les feuilles charnues en salade ou cuites comme les épinards. [Espèce Claytonia perfoliata; famille des portulacacées.]
ÉTYMOLOGIEFin 11e s. (in TLFi); du latin populaire *pullipedem « pied de poulet », accusatif de *pullipes « pourpier ».
ORTHOGRAPHE
  nom masculin
pourpier
singulier pluriel
pourpier
pourpiers
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