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ortolan [ɔʀtɔlɑ̃] n. m.
Nom usuel du bruant ortolan, longtemps considéré comme gibier en Europe (notamment dans le sud-ouest de la France où on le capturait vivant pour l’engraisser).  bruant ortolan. Interdire, tolérer la chasse à l’ortolan.  par méton. Chair de cet oiseau, renommée pour sa délicatesse.  chair. « L'ortolan est un nom magique que l'on prononce souvent à voix basse et qui évoque un subtil régal lié à un plaisir défendu » (Le Figaro, 2000).
ÉTYMOLOGIE1643 (in TLFi); 1552, hortolan (in TLFi); de l'italien ortolano.
ORTHOGRAPHE
  nom masculin
ortolan
singulier pluriel
ortolan
ortolans
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