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luzerne [lyzɛʀn] n. f.
Plante herbacée ou arbustive originaire principalement du pourtour de la Méditerranée, voisine du trèfle, mais à fleurs le plus souvent jaunes et réunies en courtes grappes, dont on cultive certaines espèces pour le fourrage ou pour leurs graines comestibles; par méton. fourrage qu’on obtient de cette plante. [Genre Medicago; famille des légumineuses ou fabacées.] REM. Le mot luzerne désigne généralement la luzerne cultivée. Culture de la luzerne. Champ de luzerne. Plants, fleurs de luzerne. « j'allais à midi porter de l'eau aux hommes qui mangeaient au bout de la terre, sous un arbre, ce qui me donnait le privilège de faire un tour sur les grosses machines qui faisaient tomber la luzerne et la ramassaient par paquets » (G.-É. Lapalme, 1969). « léger et court vêtu d'une vinaigrette aérienne, le mesclun est accompagné de fines lamelles de concombres et de carottes, de pousses de luzerne et de tomates » (Le Devoir, 2002).  luzerne cultivée [M. sativa] : espèce vivace commune originaire du sud-ouest de l’Asie, à petites fleurs bleues ou violettes en grappes oblongues, cultivée largement dans le monde.  par méton. Graine de cette plante; germe qu’on en obtient et qu’on consomme cru, notamment dans les salades et les sandwichs. Germes, pousses de luzerne. Salade de luzerne. « Une grande fille blonde [...] déposait sur leur table deux omelettes aux champignons garnies de luzerne germée et de tranches de carottes crues » (Y. Beauchemin, 1989).
ÉTYMOLOGIE1566; du provençal luzerno.
ORTHOGRAPHE
  nom féminin
luzerne
singulier pluriel
luzerne
luzernes
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