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flétan [fletɑ̃] n. m.
Grand poisson plat des eaux froides de l’hémisphère Nord, à corps ovale, relativement épais, à peau sombre et à queue légèrement échancrée; chair estimée de ce poisson. [Genres Hippoglossus et Reinhardtius; famille des pleuronectidés.] REM. Le mot flétan désigne généralement le flétan de l’Atlantique. Darne, filet de flétan. « À la carte, le pavé de flétan aux pleurotes faisait honneur au plus gros des poissons plats de nos eaux qu'on propose trop souvent en darnes qui dessèchent sa chair floconneuse » (La Presse, 2003). ‒  flétan de l’Atlantique ou F/E cour. flétan blanc [H. hippoglossus] : espèce de l’Atlantique Nord, la plus grande parmi les poissons plats, à peau gris verdâtre ou brun foncé et à ligne latérale arquée (appelée aussi flétan atlantique). REM. L'emploi de flétan de l'Atlantique a été officialisé par l’OQLF. ‒  flétan du Groenland ou flétan noir [R. hippoglossoides] : espèce des grands fonds marins, à peau gris noirâtre ou brun jaunâtre et à ligne latérale presque droite. ⇒  turbot. « Sept bateaux de Rivière-au-Renard iront pêcher le flétan du Groenland au large des côtes du Labrador » (Le Soleil, 1995). REM. L'emploi de flétan du Groenland a été officialisé par l’OQLF. ‒  flétan du Pacifique [H. stenolepis].
ÉTYMOLOGIE1554, flettan (in TLFi); du néerlandais vleting ou de flet et -an.
ORTHOGRAPHE
 nom masculin
flétan
singulierpluriel
flétan
flétans
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