fermier, fermière [fɛʀmje, fɛʀmjɛʀ] n.
I (hist. de France) Sous l’Ancien Régime, personne qui percevait certains impôts au nom du roi, moyennant
une somme forfaitaire. Fermier général.
II mod. 1 Personne, propriétaire ou non, qui exploite un domaine agricole.
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agriculteur, cultivateur, paysan. « un bon fermier se devait chaque jour de faire le tour de son domaine, de vérifier
l'état des cultures et des bâtiments » (P. Morency, 2002). 2 en appos. Produit à la ferme; (par oppos. à une méthode industrielle) produit selon une méthode traditionnelle artisanale. Poulet fermier.
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(par oppos. à fromage artisanal, industriel) fromage fermier, que le fromager produit avec le lait de son propre troupeau, sur le lieu même.
ORTHOGRAPHE
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fermier
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