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encornet [ɑ̃kɔʀnɛ] n. m.
Autre nom du calmar, utilisé notamment dans le nom technique de certaines espèces.  calmar.  encornet commun : petit calmar, largement répandu dans le nord-est de l’Atlantique et dans la Méditerranée. [Espèce Loligo vulgaris; famille des loliginidés.]  encornet (rouge) nordique : petit calmar de l’Atlantique Nord, et notamment de la côte est nord-américaine. [Espèce Illex illecebrosus; famille des ommastréphidés.]  F/E Calmar, généralement de petite taille, considéré comme fruit de mer.  calmar. Encornets farcis. Friture d’encornets. « un loup au fenouil ou au pastis, une poêlée d'encornets à la provençale » (H. Corriveau, 1999). REM. Au Québec, le mot encornet, comme terme culinaire, est souvent associé au domaine de la cuisine méditerranéenne.
ÉTYMOLOGIE1612; de en- et cornet « calmar ».
ORTHOGRAPHE
  nom masculin
encornet
singulier pluriel
encornet
encornets
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