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écume [ekym] n. f.
 1 Amas de mousse d'apparence blanchâtre plus ou moins impur, qui se forme à la surface d'un liquide agité, chauffé ou en fermentation. L'écume d'un bouillon, d'une confiture. « l'écume bouillonnante et d'une blancheur de neige des remous et des lames en démence » (R. Girard, 1904).  par anal. écume (de mer) : silicate de magnésium hydraté, blanc et poreux, servant généralement à la fabrication de pipes. « J'ai des pipes d'écume / Ornées de fleurons / De ces pipes qu'on fume / En levant le front » (G. Brassens, 1955).  2 Bave mousseuse de certains animaux échauffés ou irrités.  bave. « Soudain, le bouledogue, écume à la bouche, cherche la main de mon père » (F. Leclerc, 1946).  Bave mousseuse qui vient aux lèvres d'une personne en colère, en proie à une attaque comme une crise d'épilepsie, ou grièvement blessée.  bave.  Sueur blanchâtre se formant sur le corps d'un cheval ou d'un taureau. « Docile, le cheval, la croupe lustrée d'écume, aussitôt s'arrêta » (G. Guèvremont, 1945).  3 Scories formées à la surface d'un métal en fusion.
in TLF
ÉTYMOLOGIEVers 1160; probablement croisement du germanique *skum « bave, écume » et du latin spuma, de même sens.
ORTHOGRAPHE
  nom féminin
écume
singulier pluriel
écume
écumes
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