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épeautrenommasculin

Blé rustique originaire du Proche et Moyen-Orient, voisin du blé tendre, à épi grêle et barbu.

En France, on appelle aussi cette espècegrand épeautre, par opposition àpetit épeautre, qui désigne l’engrain.

(par méton.)Grains de ce blé, relativement durs et pourvus d’une enveloppe très adhérente, que l’on utilise notamment en boulangerie artisanale;(par méton.)farine qu’on en extrait.

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Sources

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